У каждого человека индивидуальный вкус и предпочтения. Многие люди любят острое и получают от этого удовольствие, в то время как другим может не нравиться жгучая пища. Наша статья об перце халапеньо, его вкусовых свойствах, других характеристиках и особенностях.
Что такое мексиканский перец халапеньо
Халапеньо ‒ это растение семейства пасленовых, один из самых популярных острых перцев в Мексике, где он используется в качестве основного ингредиента различных блюд, таких как гуакамоле, чили-кон-карне, тортильи и соусы. Он популярен и в других странах благодаря своему уникальному вкусу и аромату.
Как выглядит перец и где растет
Халапеньо имеет небольшой размер плодов, обычно от 5 до 10 см в длину, и овальную форму с острым кончиком ‒ типичную форму стручка, т.е. может быть цилиндрическим или конусообразным. Овощ бывает зеленым или красным в зависимости от степени зрелости. Перец растет в Мексике и других странах Латинской Америки, включая США и Канаду, а также в некоторых регионах Азии, Африки и Европы, но может быть выращен в разных уголках мира.
Вкус, аромат и сколько сковиллей в халапеньо
Прежде всего напомним, что такое шкала Сковилла. Она была разработана американским фармацевтом Уилбером Линкольном Сковиллом в 1912 году для измерения того, как разбавленный экстракт перца влияет на вкусовые рецепторы во рту.
То есть это система измерения остроты перца и других продуктов на основе количества капсаицина, который они содержат (химического вещества, вызывающегот ощущение жжения во рту и на коже при контакте с острым продуктом).
Например, обычный сладкий перец не содержит капсаицина и имеет оценку 0 SHU, в то время как самый острый перец может иметь оценку до 2,2 млн SHU.
Эти знания помогают потребителям выбрать продукты в соответствии с их предпочтениями в отношении остроты, а кулинарам ‒ определить правильное количество острого перца для того или иного блюда.
Халапеньо обладает острым вкусом и ароматом, и его жгучесть колеблется от 2500 до 8000 SHU, что считается умеренным, хотя есть виды с 10 000 ‒ 50 000 единиц Сковилла.
Сорта халапеньо
Существует несколько сортов этого перца, которые отличаются формой, цветом и острой вкусовой ноткой плодов.
| Название сорта | Характеристики |
|---|---|
Классический (Jalapeño) | Самый распространенный сорт, имеющий толстую стенку, размер около 6-7 см и остроту от 2500 до 8000 SHU. |
Early Jalapeño | Раннеспелый вариант растения, который может созревать на 2-3 недели раньше обычного. Он имеет меньший размер и более тонкую стенку, но ту же остроту. |
Purple Jalapeño | Сорт с фиолетовым плодом (в зрелом состоянии). Обладает остротой, сопоставимой с Jalapeño. |
Numex Big Jim | Перец с крупными плодами (до 12 см) и классической остротой. Толстая стенка плодов делает их идеальными для гриля или жарки. |
TAM Mild Jalapeño | Имеет более мягкий вкус с острой ноткой. Он обычно используется для салатов и соусов. |
Mucho Nacho | Очень острый перец с крупными плодами. Он идеально подходит для приготовления блюд мексиканской кухни. |
Mama Nolaska | Сорт, имеющий более сладкий вкус и меньше остроты, чем другие виды халапеньо. |
Где купить и как выбрать вкусный овощ
Купить халапеньо можно в магазинах, которые специализируются на продаже латиноамериканских продуктов, а также в крупных супермаркетах. При выборе острого перца следует обращать внимание на его внешний вид ‒ он должен быть твердым и без признаков повреждения. Лучше всего выбирать халапеньо с яркой зеленой окраской, так как это указывает на свежесть и большую остроту.
Халапеньо: польза и вред
Жгучий перец халапеньо имеет ряд полезных свойств, но его употребление также может нанести определенный вред вашему здоровью. Рассмотрим это более подробно.
| Польза | Вред |
| Богат витаминами С, B, калием, железом и многими другими питательными веществами, которые важны для поддержания здоровья кожи, зрения и иммунной системы. | Употребление может вызвать раздражение желудка. |
| Содержит капсаицин, который может ускорить обмен веществ и помочь в снижении веса, уровня холестерина в крови и риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. | Бывают аллергические реакции у людей, которые чувствительны к капсаицину. |
| Обладает противовоспалительным действием и может помочь в уменьшении боли в суставах и мышцах. | Иногда вызывает ожоги или раздражение кожи, поэтому следует быть осторожным при обращении с перцем. |
Кому употребление овоща противопоказано
Употребление жгучего перца халапеньо может быть противопоказано людям, принимающим определенные лекарства, такие как препараты для лечения гипертонии или головных болей, а также беременным и кормящим женщинам.
Сферы применения острого перца холопения
Острый перец халапеньо имеет широкую сферу применения, включая кулинарию, косметологию и народную медицину.
Кулинария
Халапеньо является ключевым ингредиентом в мексиканской кухне. Его используют для приготовления таких блюд, как гуакамоле, соус сальса, тамале и энчилада. Этот перец, кроме того, можно добавлять в супы, соусы, маринады и мясные блюда просто для придания им остроты и аромата.
Косметология
Халапеньо может использоваться в косметологии благодаря своим антиоксидантным свойствам.
- Капсаицин, содержащийся в этом перце, помогает стимулировать кровообращение и повышать тонус дермы, уменьшать воспаление и улучшать ее цвет. Это свойство делает перец полезным ингредиентом в косметических средствах для укрепления и омоложения кожи.
- Экстракт халапеньо используется в масках для волос. Такие средства применяются для придания локонам блеска и укрепления их корней.
Народная медицина
- Халапеньо используется в народной медицине для лечения простуды, гриппа, болей в горле, насморка и головной боли. Для этого его часто употребляют в виде чая или добавляют в горячую воду.
- Капсаицин, входящий в состав перца, может также помочь при артрите, мышечных и болях в спине. Он может добавляться в массажные масла или использоваться в виде компрессов.
Особенности выращивания мини перца холопеньо в домашних условиях
Если вы являетесь приверженцем мексиканской кухни или просто любите острую пищу, то перец халапеньо всегда должен быть под рукой. Не обязательно пользоваться покупным. Мини-перец халапеньо может быть выращен в домашних условиях: на подоконнике или на грядке.
Также рекомендуется удалять отмершие листья и цветы, чтобы способствовать росту и плодоношению перца.
Как вырастить на подоконнике
Для выращивания халапеньо в домашних условиях вам потребуется:
- Семена: можно купить онлайн или в специализированных магазинах посадочных материалов.
- Грунт: питательная почва, содержащая компост или перегной.
- Горшок: объем не менее 10 литров, дренажные отверстия на дне.
- Удобрения: универсальное для овощей или специальное для перца.
Далее следуйте нашей пошаговой инструкции:
- Наполните горшок питательной почвой и удобрениями.
- Разместите семена перца на поверхности почвы и слегка прикройте их тонким слоем земли.
- Увлажните почву и разместите горшок в теплом, хорошо освещенном месте.
- Регулярно поливайте растение.
Выращивание на грядке
Халапеньо может расти как в горшке, так в открытом грунте. Чтобы собрать урожай острого перца на своем участке, следуйте нашим рекомендациям:
- Выберите место с хорошим освещением и питательной почвой.
- Взрыхлите грядку на глубину около 20 см и добавьте в почву органические удобрения.
- Посадите семена или молодые растения (если выращиваете халапеньо рассадой) на расстоянии около 30 см друг от друга и прижмите землю вокруг них.
- Регулярно поливайте и удобряйте.
- Отслеживайте здоровье перца и боритесь с вредителями, если они появляются.
Важно помнить, что халапеньо любит теплый климат, поэтому если вы живете в холодном регионе, вам может понадобиться использование укрывного материала или теплицы.
Правила посадки и ухода за растением
В целом выращивание халапеньо является достаточно простым процессом. Вы можете получить хороший урожай, если будете соблюдать несложные правила посадки и ухода за перцем.
На что обратить внимание при выборе сорта
Выбирая сорт халапеньо, обратите внимание на его размер (самого растения и плодов) и уровень остроты (от умеренной до очень сильной). Так например, мини-перец в отличие от более крупных сортов имеет маленький размер плодов (обычно около 5 см в длину), тонкую кожицу, мясистую текстуру и считается одним из самых острых, но сочетает также легкую сладость и фруктовые нотки. Небольшая высота куста делает его идеальным выбором для выращивания в домашних условиях.
Какой грунт приобрести
Для выращивания халапеньо следует использовать легкую плодородную почву с хорошей дренажной способностью. Можно приобрести готовый грунт для посадки овощей или самостоятельно приготовить смесь из перегноя, торфа и песка.
Какие болезни и вредители часто встречаются
Халапеньо может быть подвержен болезням и порче вредителями. Вот некоторые из наиболее распространенных проблем:
| Проблема | Как проявляется | Как избавиться |
|---|---|---|
| Бактериальная мягкая гниль | Болезнь, вызываемая бактериями, которые поражают корни и стебли растения. | Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию и избегать переувлажнения почвы. |
| Пероноспороз | Грибковая инфекция, которая приводит к появлению пятен на листьях и стеблях. | Важно удалять пораженные участки и обрабатывать их фунгицидом. |
| Трипсы | Мелкие насекомые, которые могут повредить листья и цветы растения. | Нужно поддерживать хорошую гигиену на грядке или использовать инсектициды. |
| Мучнистая роса | Грибковая инфекция, которая приводит к появлению белых пятен на листьях и стеблях. | Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию и не допускать переувлажнения почвы. |
| Корневые черви | Могут поражать корни и приводить к уменьшению урожайности. | Убедитесь, что почва хорошо дренирована. |
Как подготовить семена к посеву
При покупке семян халапеньо проверьте дату их срока годности. Затем внимательно прочитайте инструкцию на упаковке, чтобы узнать, есть ли какие-то специальные рекомендации для подготовки семян к посадке.
Если на пакете нет особых указаний, вы можете воспользоваться следующими советами, чтобы провести обеззараживание, ускоряющее прорастание:
- Замочить семена в растворе перекиси водорода(1 часть перекиси на 3 части воды) на 5-10 минут.
- Залить кипятком и оставить на 5-10 минут.
- Обработать раствором хлорамина (1 г хлорамина на 1 л воды) в течение 30 минут.
- Поместить семена в раствор марганцовки (0,1% раствор) на 30 минут.
После этого нужно промыть семена перца водой и высушить перед посевом.
Важно помнить, что обеззараживание перца должно проводиться с осторожностью, чтобы не повредить сами семена.
Чем подкармливать и удобрять
Халапеньо ‒ это перец, который нуждается в регулярном подкармливании для обеспечения хорошего роста и урожая. Какие удобрения нужны для этого?
- Органические: перепревший навоз, компост, перегной являются хорошими источниками питательных веществ. Можно добавить их в почву перед посевом или перед посадкой растений.
- Минеральные, содержащие азот, фосфор и калий.
- Комплексные: они содержат все необходимые питательные вещества для растения в одном продукте, обеспечивают более сбалансированное питание, чем простые минеральные удобрения.
- Ферментированный экстракт растений: он является органической подкормкой, содержит высокую концентрацию питательных веществ и стимуляторов роста, можно вносить под корень или использовать для листового опрыскивания.
Независимо от того, какой вид удобрения вы выберете, важно следить за состоянием почвы и обращать внимание на внешний вид растения, чтобы определить необходимость внесения подкормок. Их переизбыток может негативно повлиять на рост и урожай.
Особенности полива растения дома
Полив халапеньо имеет свои особенности, которые могут повлиять на рост и урожай перца. Вот некоторые рекомендации по поливу растения дома:
- Не переувлажняйте почву: халапеньо не переносит застойной воды. Переувлажнение может привести к гниению корней и другим проблемам.
- Поливайте регулярно, это необходимо особенно в периоды сильной жары.
- Для полива выбирайте утренние или вечерние часы, чтобы избежать обжигания листьев и пересыхания почвы: в это время солнце не такое яркое и жаркое.
- Воду следует лить под корень, избегая попадания на листья и плоды. Это поможет предотвратить развитие грибковых заболеваний.
- Не используйте холодную воду, особенно если перец находится в прохладном помещении. Холодная вода может вызвать стресс у растения и замедлить его рост.
Следуйте рекомендациям и контролируйте состояние почвы и растения, чтобы определить необходимость полива.
Когда собирать и как хранить урожай
Халапеньо можно собирать после того, как плоды достигнут зрелости, что обычно занимает от 70 до 80 дней от появления первых цветов.
Поэтому если вы предпочитаете более острый вкус, то можете собирать перец еще в зеленом состоянии, т.е. не доводя до полного созревания.
Собранные плоды лучше всего хранить в холодильнике, обернув их бумагой или положив в пластиковый пакет. Халапеньо может сохранять свои свойства в течение 2-3 недель. Также можно заморозить перец, предварительно очистив его от семян и нарезав на кусочки. После этого плоды можно использовать для приготовления блюд в течение нескольких месяцев.
